eSeznam.cz

Jitka Janečková a kolektiv autorů

pro Knihovnu města Plzně p. o. vydal Miloslav Krist – ArtKrist Plzeň 2020, 416 s.

Téma cukrářského řemesla bylo zpracováno v odborných publikacích o cukrářských oborových normách, technologii a výrobě i v titulech pro obor vzdělání cukrář a pekař. Všeobecnému zájmu se těšily receptury sladkých pokrmů od slavné Magdaleny Dobromily Rettigové (Domácí kuchařka či Kafíčko a vše, co je sladkého), v současnosti pak především kuchařky s osvědčenými tradičními nebo krajovými recepty a na popularitě získává i moderní pojetí cukrařiny.

Je třeba upozornit na novou a zcela jedinečnou publikaci Život je sladký. Z historie cukrářského řemesla na Plzeňsku, Knihovny města Plzně, vydanou koncem roku 2020 ve velkorysém pojetí i formátu, jíž se záhy po vydání dostalo zasloužené publicity.

Jde o unikátní dílo, jež se jako první uceleně a podrobně zabývá historií cukrářského řemesla v plzeňském regionu. Prezentuje výsledky soustředěné badatelské práce odborné archivářky PhDr. Jitky Janečkové z Archivu města Plzně, autorky hlavní části knihy, a kolektivu renomovaných znalců, archivářů, muzejníků plzeňského regionu i Mgr. Hany Horákové z Knihovny Plzeň.

Prvotním impulzem bylo bádání vyučeného cukráře Vladimíra Milta v etnografických sbírkách Západočeského muzea v Plzni, jenž výsledky ojedinělého zkoumání zveřejnil v únoru 2019 na výstavě Život je sladký aneb Cukráři jedou, perníky vezou, která se setkala s mimořádným ohlasem. Paní Mgr. Jana Horáková, vnučka plzeňského cukráře Josefa Klepsy, v té době zpracovávala rodinnou pozůstalost ve spolupráci s PhDr. Jitkou Janečkovou. Cukrářské téma obě natolik zaujalo, že se rozhodly vydat o něm publikaci za přispění Vladimíra Milta, pátrajícím po cukrářských rodech na Plzeňsku, sběratele a typografa Miloslava Krista, odborných autorů i pamětníků a mistrů cukrářského oboru. Vzniklo tak úctyhodné dílo, jež si zaslouží pozornost odborné i laické veřejnosti.

První část knihy, nazvaná Sladký život v průběhu staletí. Cukroví, cukrárny, cukráři a cukrářské rody v českých zemích a na Plzeňsku, seznamuje s cukrářstvím od starověku až po 20. století. V jednotlivých kapitolách se zaměřuje na perníkářství v Plzni a Praze, rozvoj cukrářství, jeho proměny, specializace i na živnostenská společenstva a spolky v Plzni do roku 1948. Čtenář se dozví mnoho zajímavostí, mimo jiné proč mívaly cechy perníkářů ve znaku sv. Marka, kdy se peklo obřadní pečivo a slavnostní koláče nebo informace o stolování na šlechtických sídlech, o výrobě a užívání čokolády, oplatek, zmrzliny apod. Kapitola Sladké řemeslo v jihozápadních Čechách mapuje cukrářskou výrobu ve městech jižního Plzeňska, Rokycanska a v Sušici. Zachycena je i historie proslulých cukráren, včetně luxusní pražské, založené roku 1911 ve Vodičkově ulici Františkem Myšákem, dodnes hojně navštěvované. V dalších oddílech je věnována pozornost výchově a vzdělávání cukrářů v Plzni, likvidaci živností, anebo jejich začlenění do komunálních podniků (např. Jednota, Pramen, Restaurace a jídelny), ale i vyhlášeným cukrárnám, kavárnám s prodejem sladkých produktů a obchodům s mléčnými lahůdkami. Nejen pamětníci si připomenou slavné potravinářské výstavy Ex Plzeň (největší gastronomický veletrh v Československu představoval v letech 1966-2001 výrobky potravinářského průmyslu domácích i zahraničních firem), kde se úspěšně propagovaly rovněž oceňované výrobky cukráren a pekáren.

Ve druhé části Sladký život ve 20. století. Cukroví, cukrárny, cukráři a cukrářské rody na Plzeňsku ve vzpomínkách pamětníků se připomínají oblíbené cukrárny v Plzni – U Nováků, mléčný bar u Velkého divadla, cukrárna Corso nebo Finlandia ad. Velice cenné jsou živé vzpomínky rodin vážených cukrářů na Rokycansku, v Sušici, na severním a jižním Plzeňsku a v Plzni včetně známé Mirky van Gils Slavíkové, popisující, jak se dostala k cukrářskému řemeslu, s nímž se proslavila ve světě a prozrazující svůj recept na domácí kynuté buchty nebo hnětýnky z Malče. Několik desítek pamětníků, potomků někdejších mistrů i cukrářů současných, vzpomíná na radosti i strasti cukrářského řemesla, které ve svém výsledku bylo sladce lahodné, avšak znamenalo mnoho náročné a pečlivé práce i tvůrčí invence. Každý příběh v sobě nese autentické zážitky a dokazuje, že poctivá řemeslná práce přináší radost cukrářům, a hlavně zákazníkům, jimž příjemně oslazuje život. Najdeme zde původní receptury pověstných výrobků soukromníků i cukrárenských podniků, k nimž patří například chodský trojlístek, rodinné recepty na hnětýnky z Volyňska a Horažďovicka, obřadní pečivo mrváň, nugátové řezy, plzeňskou třenou máslovou bábovku nejznámějšího českého perníkáře Miroslava Pelikána či dobové receptury z Helclovy cukrárny, nejstaršího známého cukráře v Plzni aj.

Závěr poskytuje bohatý poznámkový aparát, slovníček cukrářských termínů a slangu, seznamy zkratek, použitých pramenů, obrazových příloh a jmenný rejstřík.

Publikace je cenným přínosem jak z pohledu historického vývoje cukrářství, tak osobními výpověďmi a vzpomínkami pamětníků, množstvím vzácných archivních fotografií, dobových dokumentů i dokladů z rodinných sbírek, z nichž mnohé dosud nebyly uveřejněny. Ačkoliv podtitul upřesňuje, že se práce týká cukrářského řemesla na Plzeňsku, ocení ji každý se zájmem o historii sladkého řemesla i život v minulých staletích.

Dana Vondrášková

Knihu je možno objednat či zakoupit na adrese:
Knihovna města Plzně, B. Smetany 13, 301 00 Plzeň, email: Tato emailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení povolte JavaScript
Přímý prodej je možný v kanceláři Polanovy síně ve 2. patře v ul. B. Smetany 13
po předchozí dohodě: Mgr. Jana Horáková, tel.: 378 038 206, e-mail:  Tato emailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení povolte JavaScript